Guiso de Seitán con Patatas, Guisantes y Zanahoria

🍲 Estofado Vegano: Tradición y Proteína del Trigo

Nadie tiene por qué renunciar a la maravillosa textura y sabor de un buen estofado casero por llevar una dieta vegetal o querer reducir el consumo de carne. El seitán, también conocido como "carne vegetal" (elaborado a partir de gluten de trigo), absorbe los sabores del caldo maravillosamente y aporta un bocado denso y altamente proteico a este reconfortante plato de cuchara.

🌱 Por qué es excepcionalmente saludable

• Bomba Proteica Cero Grasa: El seitán es casi pura proteína de trigo (unos 24g por cada 100g) y prácticamente no tiene grasa ni colesterol, a diferencia de las carnes rojas tradicionales de estofado.
• Almidón y Energía: Las patatas cocidas aportan carbohidratos complejos que proporcionan una energía estable y saciedad a largo plazo.
• Micronutrientes del Caldo: Al cocinar las verduras (zanahoria, guisantes) en el caldo, todos los minerales y vitaminas hidrosolubles se quedan en la salsa que luego comemos.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. El Dorado del Seitán: Corta 300g de seitán en dados de tamaño bocado. En una olla, pon 15ml de AOVE y dora el seitán a fuego medio-alto durante 4 minutos para sellarlo. Sácalo y resérvalo.
2. El Sofrito Base: En la misma olla, añade un poquito más de aceite y pocha 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo muy finamente picados durante 10 minutos a fuego medio.
3. Las Verduras Duras: Pela y corta 2 zanahorias en rodajas y 2 patatas medianas en trozos irregulares (chasqueándolas para que suelten el almidón y espesen el caldo). Incorpóralas a la olla y rehoga 2 minutos. Añade 1 cucharada de pimentón dulce.
4. La Unión: Devuelve el seitán dorado a la olla. Añade 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra y cubre todo con unos 600ml de caldo de verduras de buena calidad. Lleva a ebullición.
5. La Cocción Lenta: Baja el fuego, tapa la olla y deja que haga "chup-chup" durante unos 25 minutos.
6. Los Guisantes y el Reposo: A falta de 5 minutos, añade 100g de guisantes (congelados o frescos). Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir; los sabores se asentarán y la salsa engordará un poco más.