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Merluza a la Vasca en Versión Saludable
🐟 Un clásico renovado. Lomo de merluza cocinado a fuego lento con espárragos y guisantes, bañado en una salsa verde ligera sin harinas pesadas.
🛒 Ingredientes
- 2 Lomos de merluza
- 100g de Guisantes
- Puntas de espárragos blancos
- 2 Dientes de ajo
- Mucho perejil fresco
- 150ml Caldo de pescado y 50ml Vino blanco
🐟 Merluza en Salsa Verde: Tradición que Cuida tu Línea
La merluza a la vasca o en salsa verde es una cumbre de la cocina tradicional. A menudo, los restaurantes espesan la salsa con abundante harina y fríen el pescado previamente. En nuestra versión fitness, cocinaremos el pescado en su propio caldo y el de las verduras, logrando un plato exquisito, ligero y cargado de nutrientes puros del mar y la huerta.
🌊 Por qué es excepcionalmente saludable
- Colágeno Natural: Al cocinar el pescado con su piel a fuego suave, liberamos gelatina natural en el caldo, que ayuda a la salud de nuestras articulaciones.
- Hierro y Vitamina C: La abundante presencia de perejil fresco no solo da el nombre de "salsa verde", sino que es una excelente fuente de vitamina C que facilita la absorción del hierro.
- Bajísimo Índice Glucémico: Eliminamos la harina de trigo del espesante, convirtiéndolo en un plato 100% apto para celíacos y dietas bajas en hidratos.
📝 Elaboración Paso a Paso
- El Fondo Aromático: Pela y pica 2 dientes de ajo muy finamente. En una cazuela baja y ancha, pon a calentar 15ml de AOVE a fuego medio-bajo. Añade el ajo y, antes de que tome color, incorpora un puñado grande de perejil fresco muy picado.
- El Caldo: Vierte 150ml de caldo de pescado o agua y 50ml de vino blanco. Deja que evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego medio.
- Las Verduras: Añade 100g de guisantes finos y 6-8 puntas de espárragos blancos (pueden ser de buena conserva).
- El Pescado: Salpimienta 2 buenos lomos de merluza fresca (unos 200g cada uno). Colócalos en la cazuela con la piel hacia arriba. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego suave durante 4 minutos.
- El Vaivén (El Secreto): Destapa, dale la vuelta a los lomos con cuidado y coge la cazuela por las asas. Haz movimientos circulares suaves de vaivén. Esto ayuda a que el pescado suelte su gelatina y ligue la salsa de forma natural.
- Emplatado: Cocina 3 minutos más. Opcionalmente, añade un huevo duro cortado en cuartos para decorar y sumar proteína. Sirve caliente.
