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Lentejas Estofadas con Verduras (Sin Chorizo)
🍲 El potaje de toda la vida, hecho ligero. Lentejas pardinas estofadas a fuego lento con una abundante base de verduras para una digestión perfecta.
🛒 Ingredientes
- 300g de Lentejas pardinas
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento verde
- 1 Patata
- 1 Cucharada de Pimentón de la Vera
- 20ml de AOVE
🍲 Lentejas Viudas: Energía y Tradición Ligera
El estofado de lentejas es un pilar de la dieta mediterránea. Tradicionalmente se ha acompañado de carnes grasas como el chorizo o la morcilla para darle sabor, pero esto añade una carga de grasas saturadas inmensa. En esta versión "viuda" (solo con vegetales), logramos un sabor profundo gracias a un buen sofrito y al pimentón de la Vera, consiguiendo un plato súper saciante, reconfortante y amigo de tu corazón.
🌱 Por qué es excepcionalmente saludable
- Hierro y Energía Lenta: Las lentejas son famosas por su contenido en hierro y en carbohidratos de absorción lenta que te mantienen con energía durante toda la tarde.
- Fibra Insoluble: La combinación de la legumbre con la zanahoria y el apio forma una escoba natural para el tracto digestivo.
- Cero Colesterol: Al no incluir ningún producto de origen animal, este guiso es 100% libre de colesterol y grasas saturadas.
📝 Elaboración Paso a Paso
- La Base (El Sofrito): Pica muy fino 1 cebolla (150g), 2 zanahorias, 1 pimiento verde y 1 diente de ajo. En una olla grande, pon 20ml de AOVE y pocha todas las verduras a fuego medio durante 15 minutos hasta que estén muy tiernas y doradas.
- El Sabor Ahumado: Retira la olla un segundo del fuego para que no se queme y añade 1 cucharada generosa de pimentón dulce de la Vera. Remueve durante 10 segundos.
- El Tomate: Vuelve a poner al fuego, añade 2 cucharadas de tomate natural triturado y deja que reduzca 2 minutos.
- La Legumbre: Añade 300g de lentejas pardinas (no necesitan remojo previo si son de esta variedad, aunque si las lavas bajo el grifo, mejor). Añade también 1 patata mediana chasqueada en trozos para engordar el caldo.
- La Cocción Lenta: Cubre todo con abundante agua fría (unos tres dedos por encima de las lentejas) y añade 1 hoja de laurel y sal. Lleva a ebullición.
- El Chup-Chup: En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego muy lento durante 45-50 minutos. Si ves que se quedan secas, añade un poco de agua caliente. Prueba de sal antes de servir.
