Tacos de Pollo Desmechado con Guacamole Casero

🌮 Tacos Fit: Comida Divertida y Nutritiva

Comer tacos no tiene por qué ser sinónimo de 'cheat meal' (comida trampa). Si preparamos nuestro propio relleno usando pechuga de pollo cocida a fuego lento y la desmechamos para que absorba todo el sabor de las especias, logramos una carne jugosa y muy magra. Combinado con la untuosidad de un guacamole casero, obtenemos un plato lleno de grasas saludables, textura y diversión.

🥑 Por qué es excepcionalmente saludable

• Proteína Pura y Magra: El pollo desmechado es altamente saciante y aporta los aminoácidos necesarios para la recuperación muscular sin sumar grasa.
• Grasas Cardioprotectoras: El aguacate del guacamole es la estrella de las grasas monoinsaturadas (Omega-9), excelentes para controlar el colesterol.
• Especias Antioxidantes: El comino y el pimentón no solo dan sabor a taco, sino que facilitan enormemente la digestión y aportan poder antioxidante.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Cocción del Pollo: En una olla pequeña, pon a hervir 2 pechugas de pollo (unos 400g) con un trozo de cebolla, sal y una hoja de laurel durante 20 minutos. Sácalas y deja que se templen. (Reserva medio vasito del caldo).
2. El Desmechado: Con la ayuda de dos tenedores, deshilacha las pechugas de pollo tirando de las fibras hasta que queden completamente desmechadas.
3. El Sabor Mexicano: En una sartén, pon 10ml de AOVE. Añade el pollo desmechado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino y una pizca de ajo en polvo. Vierte el caldo reservado y remueve a fuego medio durante 3 minutos hasta que el líquido se evapore y el pollo quede jugoso y sabroso.
4. El Guacamole Casero: Pela y deshuesa 1 aguacate maduro. Cháfalo en un bol con un tenedor. Añade 1/4 de cebolla morada muy picadita, el zumo de media lima, cilantro fresco picado y una pizca de sal. Mezcla bien pero dejando algunos tropezones.
5. Calentamiento de las Tortillas: Calienta 4 tortillas pequeñas de maíz o trigo integral en una sartén seca durante 15 segundos por cada lado para hacerlas flexibles.
6. El Montaje: Sirve las tortillas calientes, pon una base generosa de pollo desmechado y corona con una buena cucharada del guacamole fresco.