Ensalada de Canónigos con Queso de Cabra y Frambuesas

🥗 Contraste Perfecto: Dulce, Ácido y Salado

Una buena ensalada se define por la armonía de sus contrastes. Los canónigos, con su textura delicada y su sutil sabor a nuez, forman el lienzo perfecto. Las frambuesas frescas rompen con su acidez y dulzor explosivo, mientras que el queso de cabra (en su versión baja en grasa) aporta la cremosidad y el punto salado necesario para equilibrar el plato.

🫐 Por qué es excepcionalmente saludable

• Poder Antienvejecimiento: Las frambuesas son una de las frutas con mayor concentración de antioxidantes (ácido elágico y antocianinas), fundamentales para combatir los radicales libres.
• Calcio y Proteína: El queso de cabra es más fácil de digerir que el de vaca por su estructura proteica, y en su versión light, aporta una excelente cantidad de calcio sin exceso de calorías.
• Ácido Fólico: Los canónigos (también conocidos como maché) son especialmente ricos en vitamina B9, vital para el sistema nervioso y la regeneración celular.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Base Verde: Utiliza 150g de canónigos frescos. Es crucial lavarlos suavemente y secarlos perfectamente (con un centrifugador de lechugas o papel de cocina), ya que son hojas muy frágiles y se marchitan fácilmente si retienen agua.
2. El Queso Cremoso: Corta 80g de rulo de queso de cabra (versión reducida en grasa) en rodajas o desmígalo groseramente con los dedos. Para que se corte mejor sin deshacerse, puedes meterlo 10 minutos al congelador previamente.
3. El Fruto Rojo: Lava con cuidado 100g de frambuesas frescas enteras y sécalas.
4. La Vinagreta Mágica: En un bote pequeño con tapa, pon 30ml de AOVE, 10ml de vinagre de frambuesa o vinagre balsámico blanco (el oscuro teñiría la ensalada), 1 cucharadita de mostaza antigua, sal en escamas y pimienta. Agita con fuerza.
5. El Montaje: En una fuente plana y bonita, dispón la cama de canónigos. Reparte los trozos de queso de cabra y las frambuesas por toda la superficie de manera uniforme.
6. El Remate: Justo antes de llevar a la mesa (no antes), rocía la ensalada con la vinagreta emulsionada. Si quieres un toque extra crujiente, puedes espolvorear 20g de nueces o almendras laminadas por encima.