Pulpo a la Gallega con Cachelos al Vapor

🐙 Pulpo a Feira: Un Manjar Altamente Nutritivo

El pulpo a la gallega es uno de los platos más icónicos de España y, curiosamente, uno de los más saludables si controlamos la cantidad de aceite. El pulpo es un marisco extraordinario, con una textura única y un perfil nutricional excelente. Acompañado de "cachelos" (patatas cocidas) al vapor, forma una comida completa, libre de gluten y llena de sabor tradicional.

🥔 Por qué es excepcionalmente saludable

• Proteína Limpia: El pulpo aporta unos 15g de proteínas de altísima calidad por cada 100g, con una cantidad de grasa prácticamente nula (menos del 1%).
• Yodo y Minerales: Es una de las mejores fuentes naturales de yodo, vital para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y el metabolismo.
• Almidón Resistente: Si cocemos la patata, la dejamos enfriar un poco y la recalentamos ligeramente, gran parte de su almidón se convierte en fibra prebiótica beneficiosa.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Elección del Pulpo: Utilizaremos 400g de patas de pulpo ya cocidas (envasadas al vacío o de la pescadería) para garantizar una textura tierna sin complicaciones.
2. Los Cachelos (La Base): Pela 300g de patatas (mejor si son gallegas tipo Kennebec). Córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 centímetro.
3. Cocción al Vapor: Coloca las patatas en una vaporera y cocínalas durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero no se deshagan. El vapor evita que se saturen de agua y conservan todo su sabor.
4. Calentamiento del Pulpo: Saca el pulpo cocido de su envase. Córtalo con unas tijeras (es el método tradicional) en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Puedes calentarlo ligeramente 1 minuto en el microondas o sumergirlo 2 minutos en agua caliente (sin hervir).
5. El Emplatado Tradicional: En un plato de madera (si tienes), coloca una cama con las rodajas de patata calientes. Reparte por encima las rodajas de pulpo.
6. El Aliño Maestro: Espolvorea generosamente con sal en escamas. Añade 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera (o mitad dulce, mitad picante según tu gusto). Finalmente, riega todo con 30ml de un AOVE de excelente calidad.