📂 Legumbres
#Plato de Cuchara
#Alto en Proteínas
#Rico en Hierro
#Sin Gluten
Garbanzos con Espinacas y Bacalao Desalado
🍲 Redescubre el clásico potaje de vigilia en una versión más ligera. Proteína de alta calidad, hierro y fibra en un plato de cuchara reconfortante.
🛒 Ingredientes
- 400g de Garbanzos cocidos
- 300g de Espinacas frescas
- 250g de Bacalao desalado
- 150g de Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 15ml de AOVE
- Pimentón dulce
🍲 Potaje Ligero: Tradición y Nutrición en un Solo Plato
El clásico potaje de garbanzos con espinacas y bacalao es una joya de la dieta mediterránea. Tradicionalmente asociado a la Semana Santa, es un plato tan completo que merece un lugar en nuestro menú semanal durante todo el invierno. En esta versión, eliminamos los sofritos pesados y las frituras de pan, logrando un guiso ligero, digestivo y sumamente reconfortante.
🐟 Por qué es excepcionalmente saludable
- Sinergia Nutricional: Las espinacas aportan hierro vegetal, y la proteína de alto valor biológico del bacalao ayuda a mantener la masa muscular sin aportar grasas saturadas.
- Fibra Prebiótica: Los garbanzos son excelentes para la microbiota intestinal, regulando el tránsito y aportando saciedad duradera.
- Omega-3: El bacalao, aunque es un pescado blanco, aporta ácidos grasos esenciales protectores del sistema cardiovascular.
📝 Elaboración Paso a Paso
- Preparación del Pescado: Utiliza 250g de bacalao previamente desalado y desmigado. Revisa bien que no quede ninguna espina.
- El Sofrito Base: Pica finamente 1 cebolla grande (150g) y 2 dientes de ajo. En una cazuela con 15ml de AOVE, pocha a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
- El Aroma: Retira la cazuela del fuego un momento y añade 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Remueve rápido para que no se queme (amargaría el guiso). Añade enseguida 100ml de tomate triturado natural y vuelve al fuego durante 5 minutos.
- Legumbre y Caldo: Incorpora 400g de garbanzos cocidos (lavados y escurridos) a la cazuela. Cubre con 500ml de caldo de verduras o de pescado suave. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos para que los sabores se integren.
- El Toque Verde: Añade 300g de hojas de espinacas frescas. Al principio parecerá mucha cantidad, pero reducirán su volumen en apenas 2 minutos de cocción.
- Integración del Bacalao: Apaga el fuego, incorpora las migas de bacalao y tapa la cazuela. El calor residual cocinará el bacalao en 3-4 minutos, dejándolo extremadamente jugoso y evitando que se reseque. Sirve caliente.
