Espetón de Sardinas con Ensalada de Tomate y Orégano

🐟 Sardinas Asadas: El Auténtico Superalimento del Mar

A veces nos olvidamos del humilde pescado azul de pequeño tamaño, prefiriendo opciones más exóticas. Sin embargo, la sardina es nutricionalmente superior a muchos de ellos y, al estar en la base de la cadena trófica, acumula muchísimos menos metales pesados. Asadas a modo de espeto (brocheta) y acompañadas de tomate fresco, forman la cena perfecta del verano.

🍅 Por qué es excepcionalmente saludable

• DHA y EPA Puros: Bajísimas en mercurio pero altísimas en ácidos grasos Omega-3, cruciales para la salud cerebral y cardiovascular.
• Calcio Biodisponible: Si te comes la pequeña espina central de la sardina asada, obtienes un aporte de calcio espectacular.
• Antioxidantes Frescos: La ensalada de tomate y orégano aporta licopeno y vitamina C, equilibrando las grasas del pescado.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. Preparación del Pescado: Necesitas 600g de sardinas frescas de tamaño mediano (unas 12-15 unidades). Pide en la pescadería que les quiten las escamas y las tripas, pero déjales la cabeza para que queden más jugosas al asar. Lávalas suavemente y sécalas con papel de cocina.
2. El Ensartado: Utiliza palillos de brocheta (espetones) metálicos o de madera previamente remojados. Ensarta las sardinas atravesando el lomo, colocando 3-4 por brocheta.
3. Sazonado: Pincela muy ligeramente las sardinas con AOVE y añade sal gruesa marina por encima.
4. El Asado: Calienta una plancha o parrilla a fuego muy fuerte. Asa los espetones de sardinas durante unos 3-4 minutos por lado. La piel debe quedar tostada y la carne blanca y jugosa.
5. La Guarnición Fresca: Mientras se hacen las sardinas, lava y corta 400g de tomates maduros (tipo pera o en rama) en gajos. Corta 1 cebolleta fresca (50g) en aros muy finos.
6. El Aliño Mediterráneo: Mezcla el tomate y la cebolleta, aliña con 15ml de AOVE, un chorrito de vinagre, sal y abundante orégano seco espolvoreado. Sirve las sardinas calientes junto a la ensalada fría.