Ensalada de Remolacha, Naranja y Canónigos

🥗 Ensalada Antiox: Color y Vitalidad en tu Mesa

A veces comemos por los ojos, y esta ensalada es una auténtica obra de arte visual. El intenso color púrpura de la remolacha contrasta maravillosamente con el naranja brillante de los cítricos y el verde oscuro de los canónigos. Pero su belleza no es solo superficial: la combinación de ingredientes crea una sinergia nutricional espectacular, donde los sabores dulces, terrosos y ácidos bailan en perfecta armonía.

🍊 Por qué es excepcionalmente saludable

• Sinergia del Hierro: La remolacha y los canónigos aportan hierro vegetal, pero el cuerpo lo absorbe con dificultad. Al añadir los gajos de naranja (Vitamina C), multiplicamos la absorción de este hierro drásticamente.
• Óxido Nítrico Natural: La remolacha contiene nitratos naturales que mejoran la vasodilatación, regulando la presión arterial y mejorando el riego sanguíneo celular.
• Ácido Fólico: Los canónigos (mâche) son una de las hojas verdes más ricas en vitamina B9 (ácido fólico), vital para la renovación de los tejidos y el sistema nervioso.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Base Verde: Lava y escurre muy bien 100g de canónigos frescos. Su textura es muy delicada, así que sécalos con cuidado usando papel absorbente. Dispónlos formando una cama en una fuente ancha y plana.
2. El Corte de la Remolacha: Saca 2 remolachas cocidas (aprox. 200g) de su envase. Sécalas un poco con papel y córtalas en dados pequeños o en medias lunas finas. Espárcelas sobre los canónigos.
3. El Pelado a lo Vivo: Coge 2 naranjas de mesa dulces (unos 300g). Pélalas con un cuchillo asegurándote de quitar toda la piel blanca exterior. Corta la carne de la naranja en rodajas o saca los gajos limpios (sin las telillas). Repártelos por la ensalada.
4. El Contraste Crujiente: Pica groseramente 30g de nueces peladas y distribúyelas por encima.
5. El Aliño Cítrico: En un bote pequeño con tapa, mezcla 30ml de AOVE, 10ml de vinagre de manzana, una cucharadita del propio jugo de la naranja (o de la remolacha), sal en escamas y una pizca de pimienta negra. Agita vigorosamente.
6. El Toque Final: Aliña la ensalada justo en el momento de llevarla a la mesa para que los canónigos no pierdan su volumen. Si lo deseas, puedes añadir unos dados de queso fresco de cabra (opcional) para aportar un toque lácteo.