Dorada al Papillote con Verduritas en Juliana

🐟 Papillote: Magia al Vapor en tu Propio Horno

La técnica del "papillote" consiste en cocinar los alimentos encerrados en un envoltorio hermético. El pescado se cocina con sus propios jugos y el vapor que desprenden las verduras de la base. El resultado es una dorada de textura increíblemente tierna, que no se reseca, no ensucia el horno y retiene el 100% de sus vitaminas y minerales.

🌊 Por qué es excepcionalmente saludable

• Cero Oxidación: Al cocinarse en un entorno cerrado y húmedo, los delicados ácidos grasos del pescado no se oxidan por el calor directo.
• Nutrientes Intactos: Las vitaminas hidrosolubles de las verduras no se pierden en el agua de cocción, sino que forman una salsa natural deliciosa.
• Bajo en Calorías: Es una técnica que apenas requiere aceite, logrando un plato de alta cocina ideal para dietas de control de peso.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Cama Vegetal: Corta en bastones muy finos (juliana) 1 zanahoria, 1/2 puerro, y 1/2 calabacín pequeño. Corta también 1/2 cebolla dulce en tiras finas.
2. La Preparación del Paquete: Corta un trozo grande de papel de horno (o papel de aluminio). Pincela el centro ligeramente con una gota de AOVE.
3. El Montaje: Coloca un nido de las verduras en juliana en el centro del papel. Salpimienta ligeramente las verduras.
4. El Pescado: Pide a tu pescadero 2 lomos de dorada limpios y sin espinas (unos 300g en total). Coloca los lomos sobre la cama de verduras. Añade sal, pimienta blanca, una rodaja de limón encima del pescado y un chorrito mínimo de AOVE o vino blanco.
5. El Cierre Hermético: Dobla el papel sobre el pescado y ve doblando y sellando los bordes haciendo pliegues apretados. Debe quedar como una empanadilla completamente cerrada para que el vapor no escape.
6. El Horneado: Coloca el paquete en una bandeja y hornea a 200°C durante 15 minutos. Verás que el paquete se infla como un globo. Saca del horno y ábrelo con cuidado en la mesa (¡cuidado con el vapor caliente!).