Bacalao al Vapor con Muselina de Ajo Suave

🐟 Bacalao al Vapor: Sutileza y Alta Cocina en Casa

El bacalao es un pescado extraordinario, pero a menudo se seca si se cocina en exceso. La técnica del vapor garantiza una carne nacarada que se separa en lascas perfectas. Lo coronamos con una muselina de ajo (una mayonesa aligerada con claras), logrando un plato de restaurante sin las pesadas digestiones de las salsas tradicionales.

🧄 Por qué es excepcionalmente saludable

• Proteína Limpia: El bacalao fresco es bajísimo en grasa, ofreciendo proteínas de altísima calidad.
• Alicina Protectora: El ajo de la muselina actúa como un antibiótico natural y protector cardiovascular.
• Cocción Respetuosa: El vapor mantiene intactas las vitaminas y minerales del pescado.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. Aromatizar el Vapor: En la olla base de la vaporera, pon agua, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Lleva a ebullición.
2. Cocción del Pescado: Coloca 4 lomos de bacalao fresco (aprox. 150g cada uno), sazonados ligeramente, en la cesta de vapor. Cocina tapado durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor. El centro debe quedar jugoso.
3. La Base de la Muselina: Mientras se hace el pescado, prepara una lactonesa (mayonesa sin huevo): tritura 50ml de leche desnatada o vegetal con 100ml de aceite de girasol alto oleico, 1 diente de ajo pequeño (previamente escaldado para suavizarlo) y una pizca de sal.
4. El Secreto Aireado: Monta 1 clara de huevo a punto de nieve. Incorpórala a la lactonesa de ajo con movimientos envolventes muy suaves para que no pierda el aire. Esta es tu "muselina ligera".
5. Gratinado Final: Pasa los lomos de bacalao cocidos a una bandeja de horno. Cubre la parte superior de cada lomo con una capa generosa de la muselina.
6. El Toque de Oro: Gratina en el horno a máxima potencia durante 2-3 minutos, vigilando constantemente, hasta que la muselina se dore ligeramente.