Bacalao al Horno con Costra Ligera de Ajo y Perejil

🐟 Bacalao Verde: Costra Crujiente, Corazón Tierno

El bacalao al horno es un manjar, pero si no se protege, puede resecarse con facilidad. Para evitarlo y añadirle un sabor increíble, cubrimos el pescado con una picada tradicional a base de ajo, abundante perejil y un toque de pan integral. Al asarlo, esta mezcla forma una costra crujiente e intensamente aromática que sella la humedad del bacalao, logrando que sus lascas se separen de forma perfecta.

🧄 Por qué es excepcionalmente saludable

• Allicina Protectora: El ajo machacado crudo, al asarse brevemente, conserva parte de su allicina, un compuesto con reconocidas propiedades antibacterianas y reguladoras de la presión arterial.
• Hierro y Clorofila: El perejil no es un simple adorno; usado en cantidad, inyecta vitamina C y hierro vegetal que combaten la fatiga celular.
• Proteína Magra Máxima: El bacalao aporta una cantidad enorme de proteínas limpias con menos de un 1% de grasa, facilitando digestiones extremadamente ligeras.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Picada Verde (El Majado): En un mortero, pon 1 diente de ajo pelado (sin el germen central), un buen puñado de hojas de perejil fresco limpio y una pizca de sal gruesa. Machaca bien hasta hacer una pasta.
2. La Costra: Añade al mortero 1 cucharada generosa de pan rallado integral (o salvado de avena para versión Keto) y 10ml de AOVE. Mezcla con una cucharilla hasta que quede una textura como de arena húmeda verde.
3. El Pescado: Seca muy bien con papel de cocina 2 lomos de bacalao fresco o desalado (unos 200g cada uno). Esto es crucial para que la costra no se deslice por el agua.
4. La Preparación: Coloca los lomos en una fuente apta para horno, previamente forrada con papel vegetal. Unta la costra verde generosamente sobre la parte superior de cada lomo, apretando ligeramente con los dedos.
5. El Horneado: Con el horno precalentado a 200°C, introduce el bacalao y hornea durante unos 12-15 minutos (dependerá del grosor del lomo). La costra debe quedar seca y ligeramente tostada.
6. El Resultado: Saca del horno y comprueba que las lascas del bacalao están de color blanco nacarado y se separan fácilmente. Sirve inmediatamente acompañado de unos tomates cherry asados en la misma bandeja.