Salteado de Guisantes con Taquitos de Jamón y Huevo Escalfado

🍳 Guisantes con Jamón: Confort Nutricional en 15 Minutos

Hay platos tradicionales que no necesitan mucha innovación para ser nutricionalmente perfectos, y este es uno de ellos. Los guisantes, a menudo clasificados como verdura pero siendo en realidad una legumbre fresca, aportan un dulzor natural que contrasta mágicamente con la salinidad del jamón. Al coronar el plato con un huevo escalfado, aportamos una salsa natural (la yema líquida) que liga todo el plato de forma espectacular.

🌱 Por qué es excepcionalmente saludable

• Proteína Vegetal y Saciedad: Los guisantes son una de las legumbres más ligeras, pero aportan fibra y proteína que estabilizan la curva de glucosa en sangre.
• Hierro y Zinc: El jamón serrano, en pequeñas dosis, es un aderezo fantástico para aportar sabor, hierro hemo y zinc sin disparar las calorías.
• Grasas Limpias: Cocinar el huevo escalfado en agua en lugar de freírlo es la forma más saludable de beneficiarse de todas las bondades de la yema.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Base Aromática: Pela y pica muy fina 1 cebolleta dulce (o 1/2 cebolla). En una sartén amplia, calienta 15ml de AOVE y pocha la cebolleta a fuego medio durante 5 minutos.
2. El Salteado Dulce: Añade 300g de guisantes finos (si son congelados, no hace falta descongelarlos, pero añade un par de minutos a la cocción). Saltea todo junto durante 7-8 minutos. Queremos que queden al dente y mantengan su verde brillante.
3. El Toque Salado: A falta de un minuto para retirar los guisantes, añade 50g de taquitos de jamón serrano magro. Es importante no añadir el jamón antes para que no se seque ni se ponga duro con el calor excesivo.
4. La Preparación del Huevo: Mientras se hacen los guisantes, pon un cazo pequeño con agua a hervir. Añade un chorrito de vinagre blanco.
5. El Escalfado (Poché): Cuando el agua hierva suavemente, baja el fuego, crea un remolino con una cuchara y deja caer en el centro 2 huevos camperos (uno a uno, previamente cascados en una tacita). Cuécelos durante 3 minutos exactos. Retíralos con una espumadera.
6. El Emplatado: Sirve una montaña de guisantes calientes en un plato hondo y corona la cima con el delicado huevo escalfado. Espolvorea un poco de pimienta negra por encima.