Rollitos de Calabacín Rellenos de Pollo y Ricotta

🥒 Rollitos Keto: Sabor y Ligereza en Cada Bocado

Sustituir la pasta tradicional (como en los canelones) por láminas de calabacín es el truco maestro para disfrutar de un plato gratinado o relleno sin la pesadez de los carbohidratos refinados. El relleno de pollo aporta proteína magra de alta calidad, mientras que el queso ricotta le da una textura cremosa inigualable con mucha menos grasa que otros quesos para untar.

🍗 Por qué es excepcionalmente saludable

• Déficit Calórico Sabroso: El calabacín es agua en un 95%, aportando un volumen visual que engaña al estómago, manteniéndote en un déficit calórico de manera fácil.
• Calcio y Proteína Láctea: El queso ricotta (o requesón) se elabora a partir del suero lácteo, siendo muy bajo en grasas pero alto en proteínas de rápida asimilación y calcio.
• Aprovechamiento Inteligente: Es la receta perfecta para aprovechar restos de pollo asado o cocido, dándoles una segunda vida gourmet.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. Las Láminas de Calabacín: Lava 2 calabacines medianos (500g). Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo muy afilado, corta láminas longitudinales de unos 3 milímetros de grosor. Desecha las primeras láminas que son todo piel.
2. El Ablandado: Pincela las láminas con un poquito de AOVE y pásalas por una plancha caliente 1 minuto por cada lado. Esto las hará flexibles para poder enrollarlas. Ponlas sobre papel absorbente.
3. El Relleno Cremoso: En un bol, mezcla 200g de pechuga de pollo previamente cocida y muy desmigada (o picada fina), 150g de queso ricotta, 1 diente de ajo muy picadito, sal, pimienta negra y orégano.
4. El Enrollado: Extiende una lámina de calabacín. Pon una cucharada generosa del relleno en uno de los extremos y enrolla con cuidado formando un cilindro. Repite hasta acabar el relleno.
5. El Toque Final: Puedes comerlos así (en frío o tibio) o colocarlos en una fuente, espolvorear un poquito de queso parmesano por encima y gratinarlos en el horno a 200°C durante 5 minutos.
6. El Emplatado: Sirve 4 o 5 rollitos por porción acompañados de una base de salsa de tomate natural casera.