Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas

🌶️ Pimientos Rellenos: Elegancia y Tradición sin Excesos

Los pimientos del piquillo rellenos son un manjar indiscutible de la cocina española. Tradicionalmente, el relleno se liga con una bechamel densa a base de mantequilla y harina de trigo. En esta receta saludable, utilizamos la propia gelatina del bacalao y un poco de patata cocida chafada para amalgamar la farsa, logrando la misma textura cremosa pero con una fracción de las calorías.

🦐 Por qué es excepcionalmente saludable

• Doble Proteína Marina: El bacalao y las gambas forman un tándem perfecto de proteínas de altísima calidad, aportando aminoácidos esenciales con un porcentaje de grasa casi nulo.
• Bomba de Vitamina C: Los pimientos del piquillo rojos contienen más vitamina C que los cítricos, lo que ayuda enormemente a la absorción del hierro y a la regeneración del colágeno celular.
• Digestión Ligera: Al prescindir de lácteos grasos y harinas refinadas en el relleno, es un plato apto para estómagos delicados y cenas tardías.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Base Vegetal: Pela y pica muy finamente 1 cebolla dulce (150g) y 1 diente de ajo. En una sartén amplia, calienta 15ml de AOVE y pocha lentamente durante 10 minutos hasta que estén translúcidos.
2. El Relleno Marinero: Añade a la sartén 200g de bacalao desalado desmigado (revisado para quitar espinas) y 150g de colas de gamba cruda picadas. Rehoga a fuego medio durante 3 minutos hasta que las gambas cambien de color.
3. El Aglutinante Saludable: En lugar de harina, incorpora 100g de patata cocida hecha puré (o coliflor cocida muy chafada para versión Keto). Mezcla bien con el pescado; el almidón de la patata y la gelatina del bacalao crearán una farsa cremosa. Añade nuez moscada y perejil picado. Deja templar la mezcla.
4. El Relleno de los Pimientos: Escurre muy bien 12 pimientos del piquillo enteros asados en conserva (seca ligeramente su interior con papel de cocina). Con la ayuda de una cucharilla, rellénalos con cuidado de no romperlos.
5. La Salsa Ligera: En un cazo, tritura 3 pimientos del piquillo adicionales, 50ml de leche evaporada (o bebida de avena) y un chorrito del caldo de cocción o del propio jugo de la lata. Calienta sin que hierva.
6. Horneado Final: Coloca los pimientos rellenos en una fuente de barro, báñalos con la salsa ligera y hornea a 180°C durante 10 minutos para unificar sabores. Sirve caliente.