Pastel de Pescado Blanco y Claras al Baño María

🐟 Terrina del Mar: Alta Cocina para el Día a Día

Los pasteles de pescado o terrinas son fabulosos porque se pueden preparar con antelación y comer fríos o templados. A menudo llevan crema de leche y pan para aglutinar. En nuestra versión fitness, utilizaremos la textura natural del pescado blanco emulsionada con claras de huevo montadas y pimientos asados, logrando un pudin aireado, muy bajo en grasa y altísimo en proteínas limpias.

🌊 Por qué es excepcionalmente saludable

• Déficit Calórico Sin Hambre: El pescado blanco (como la merluza o el bacalao fresco) es agua y proteína pura. Un trozo grande de este pastel sacia enormemente aportando mínimas calorías.
• Sin Grasas Saturadas: Al eliminar las yemas y la nata, reducimos drásticamente la carga lipídica, siendo ideal para cenas ligeras.
• Cocción Respetuosa: El baño maría en el horno cocina la mezcla suavemente (a no más de 100°C internos), evitando la oxidación de los nutrientes del pescado.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Base de Pescado: Hierve o cocina al microondas 400g de lomos de merluza o bacalao fresco durante 4 minutos (solo hasta que cambie de color). Desmígalo cuidadosamente asegurándote de no dejar ninguna espina.
2. El Sabor: En una picadora o procesador, pon el pescado desmigado, 100g de pimientos del piquillo asados, 2 cucharadas de salsa de tomate triturado, sal, pimienta blanca y nuez moscada. Tritura hasta hacer un puré.
3. El Aireado: En un bol aparte, monta 4 claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos firmes).
4. La Integración: Incorpora las claras montadas al puré de pescado en tres tandas, realizando movimientos envolventes muy suaves con una espátula para no perder el aire de las claras.
5. El Molde: Pinta ligeramente un molde rectangular tipo plum-cake con unas gotas de AOVE y fórralo con papel vegetal. Vierte la mezcla aireada y alisa la superficie.
6. El Baño María: Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande con agua caliente que llegue hasta la mitad del molde. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos. Pincha con un palillo; si sale limpio, está listo. Deja enfriar antes de desmoldar.