Lomo de Salmón Marinado con Eneldo y Mostaza

🐟 Salmón a la Mostaza: Un Viaje a Escandinavia

Cocinar salmón al horno es una de las opciones más prácticas para cenar, pero requiere atención a los detalles para no sobrecocinarlo. Aplicando una sencilla pero potente costra a base de mostaza antigua y eneldo, sellamos los jugos del pescado y le aportamos un contraste ácido-dulce que corta la untuosidad natural del salmón maravillosamente.

🧡 Por qué es excepcionalmente saludable

• DHA y EPA Antiinflamatorios: El salmón es el rey de los ácidos grasos Omega-3 de cadena larga, reconocidos médicamente por su capacidad para reducir la inflamación sistémica.
• Vitamina D Solar: Es uno de los pocos alimentos que aportan cantidades significativas de vitamina D de forma natural, crucial para fijar el calcio en los huesos.
• Antioxidantes de la Mostaza: La semilla de mostaza contiene fitonutrientes y selenio, que apoyan los procesos de desintoxicación del hígado.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. Secado del Pescado (El Truco): Compra 2 lomos gruesos de salmón fresco (aprox. 200g cada uno). Sécalos muy bien con papel de cocina por todos sus lados. Un pescado seco desarrollará una mejor costra en el horno. Salpimienta ligeramente.
2. La Mezcla del Marinado: En un cuenco pequeño, mezcla 2 cucharadas (30g) de mostaza antigua (la de granitos), 1 cucharadita de mostaza de Dijon lisa, 1 cucharadita de miel pura, 1 cucharada de AOVE y un buen puñado de eneldo fresco picado (o una cucharadita si es seco).
3. El Pintado: Coloca los lomos de salmón, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Utiliza una cuchara para cubrir generosamente la parte superior y los lados de los lomos con la marinada de mostaza.
4. Reposo Breve: Deja reposar el salmón a temperatura ambiente durante 10-15 minutos mientras precalientas el horno a 200°C.
5. Horneado Controlado: Hornea el salmón durante exactamente 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor del lomo). Para que el salmón sea excelente, el centro debe quedar ligeramente translúcido y brillante, no seco y blanco.
6. El Emplatado: Saca del horno y deja reposar 2 minutos. Sírvelo acompañado de unos espárragos verdes al vapor o una ensalada fresca. La costra de mostaza estará espectacular.