Escalivada Tradicional de Pimiento, Berenjena y Cebolla

🍆 Escalivada: El Arte de Asar al Punto

La escalivada es un plato tradicional de Cataluña y Aragón que celebra la sencillez de los buenos ingredientes. Su nombre proviene del verbo catalán "escalivar", que significa asar al rescoldo. Al hornear los pimientos, berenjenas y cebollas enteros a alta temperatura, sus pieles se tuestan mientras el interior se cocina en sus propios jugos, adquiriendo una textura sedosa y un dulzor natural extraordinario.

🛡️ Por qué es excepcionalmente saludable

• Baja Densidad Calórica: Es un plato de puro volumen vegetal, que te permite comer hasta saciarte aportando poquísimas calorías.
• Fibra Protectora: Las verduras asadas proporcionan una fibra sumamente suave, ideal para personas con digestiones pesadas o problemas intestinales.
• Licopeno y Antioxidantes: El pimiento rojo asado libera y concentra su licopeno, un potente protector celular, y aporta altísimas dosis de Vitamina C.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Preparación: Lava bien 2 pimientos rojos grandes y carnosos (unos 400g), 2 berenjenas medianas (unos 500g) y pela la capa más exterior de 2 cebollas dulces grandes (unos 400g). Sécalos con papel de cocina.
2. El Horneado (El Secreto de la Textura): Precalienta el horno a 200°C. Coloca las verduras enteras en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Píntalas muy ligeramente con unas gotas de AOVE usando tus manos.
3. El Asado: Hornea durante unos 45-50 minutos. A mitad de cocción (unos 25 minutos), dales la vuelta a todas las verduras con unas pinzas para que se asen de manera uniforme. Estarán listas cuando la piel de los pimientos esté arrugada y ennegrecida, y las berenjenas estén muy blandas.
4. El Reposo (Paso Crucial): Saca la bandeja del horno. Cubre los pimientos y las berenjenas con un paño de cocina limpio o mételos en un recipiente cerrado durante 15 minutos. El vapor residual que generarán hará que la piel se separe de la carne y pelarlos sea un juego de niños.
5. Pelado y Corte: Pela las verduras, elimina las semillas de los pimientos y corta tanto los pimientos como las berenjenas en tiras largas con las manos (la tradición manda no usar cuchillo para no oxidar la verdura). Corta la cebolla asada en gajos.
6. El Aliño Final: Dispón las verduras en una fuente formando líneas de colores. Aliña con 30ml de un AOVE de excelente calidad, sal en escamas y, si lo deseas, unas gotas de vinagre de Jerez y un diente de ajo muy picado.