Ensalada Tibia de Judías Verdes, Patata y Huevo

🥗 La Cena Mediterránea por Excelencia

A veces olvidamos que las recetas más humildes de nuestra gastronomía son también las más saludables. Esta ensalada tibia de judías verdes es un monumento a la sencillez. Para que pase de ser un plato aburrido a uno delicioso, el secreto está en la cocción: la judía debe quedar crujiente (al dente) y la patata tierna, todo coronado con la proteína del huevo y el oro líquido del Mediterráneo.

🥔 Por qué es excepcionalmente saludable

• Almidón Resistente: Al cocer la patata y dejarla enfriar hasta que esté tibia, parte de sus carbohidratos se transforman en almidón resistente, que actúa como fibra prebiótica y no engorda.
• Perfil de Aminoácidos Perfecto: El huevo cocido es el alimento con el mayor valor biológico, asegurando que tus músculos reciban exactamente lo que necesitan tras el día.
• Vitaminas Intactas: Las judías verdes son una fuente excelente de vitamina K y ácido fólico. Cocinarlas el tiempo justo evita la pérdida de estos nutrientes.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Preparación Verde: Lava y despunte 300g de judías verdes planas o redondas. Si son muy largas, córtalas por la mitad. Pela y corta 2 patatas medianas (300g) en trozos medianos (chasqueando la patata).
2. La Cocción Perfecta: Pon a hervir una olla con abundante agua salada. Añade primero las patatas. A los 10 minutos, añade las judías verdes y deja hervir todo junto otros 10-12 minutos. La judía debe quedar algo crujiente, no desecha.
3. El Escurrido: Escurre la verdura y la patata, pero no la pases por agua fría. Queremos que la ensalada se sirva tibia, conservando un calor reconfortante.
4. La Proteína: Mientras hierve la verdura, pon 2 huevos camperos en otro cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en gajos.
5. El Montaje: En una fuente amplia, dispón la mezcla de judías y patata tibia. Coloca los gajos de huevo duro por encima.
6. El Oro Líquido: Aliña generosamente con 30ml de un AOVE de primerísima calidad (aquí es donde destaca un buen aceite), una pizca de sal en escamas, pimienta negra y, opcionalmente, unas gotas de vinagre de manzana.