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Ensalada Fresca de Lentejas con Vinagreta de Manzana
🥗 Descubre esta ensalada de lentejas rica en hierro con pimiento, cebolla crujiente y una vinagreta de manzana que realza su sabor. Perfecta para el tupper.
🛒 Ingredientes
- 400g de Lentejas cocidas
- 100g de Pimiento rojo
- 100g de Pimiento verde
- 80g de Cebolla morada
- 1 Manzana Granny Smith
- 45ml de AOVE
- 15ml de Vinagre de manzana
- 1 cdta de Mostaza antigua
🥗 Ensalada de Lentejas: El Poder de la Legumbre en Frío
Las legumbres no son solo para los guisos de invierno. Esta ensalada de lentejas es una demostración de cómo transformar un ingrediente humilde en un plato vibrante, lleno de color y texturas contrastantes. La vinagreta, elaborada con vinagre de sidra de manzana, aporta una acidez afrutada que equilibra la terrosidad natural de la lenteja.
🌱 Por qué es excepcionalmente saludable
- Hierro Biodisponible: Al combinar el hierro vegetal de las lentejas con la vitamina C de los pimientos, multiplicamos la absorción de este mineral vital.
- Fibra Saciante: Las lentejas son ricas en fibra soluble, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y mantiene estables los niveles de glucosa en sangre.
- Proteína Completa: Una excelente fuente de proteína vegetal, ideal para dietas flexitarianas o veganas.
📝 Elaboración Paso a Paso
- La Base de Legumbre: Utiliza 400g de lentejas pardinas ya cocidas (pueden ser de bote, previamente lavadas a fondo bajo el grifo para eliminar el exceso de sodio). Escúrrelas perfectamente para que no agüen la ensalada.
- El Crujiente Vegetal: Lava y pica en brunoise (dados muy finitos) 100g de pimiento rojo, 100g de pimiento verde y 80g de cebolla morada. La cebolla morada es más dulce y se digiere mejor en crudo.
- El Toque Dulce: Pela y corta 1 manzana Granny Smith (150g) en cubos pequeños. Rocíala inmediatamente con unas gotas de zumo de limón para evitar la oxidación.
- La Vinagreta Maestra: En un tarro de cristal con tapa, introduce 45ml de AOVE, 15ml de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de mostaza antigua, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cierra el tarro y agita vigorosamente hasta emulsionar.
- Ensamblaje: En un bol amplio, mezcla las lentejas con los vegetales picados y la manzana.
- Integración de Sabores: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve con delicadeza. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de consumir para que los sabores se asienten.
