Calamares a la Plancha con Salsa Verde

🦑 Calamares a la Plancha: Tiernos y Llenos de Mar

Conseguir unos calamares a la plancha que queden tiernos y no chiclosos tiene su truco. El secreto está en un secado perfecto del producto y una exposición muy breve a un fuego altísimo. Bañados en el último segundo con el clásico "majado" de ajo y perejil, se convierten en una cena de categoría, ligerísima y que te transportará directamente a la costa.

🌊 Por qué es excepcionalmente saludable

• Pura Proteína Magra: El calamar es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico con un contenido de grasa inferior al 2%, ideal para dietas de pérdida de peso.
• Yodo para el Metabolismo: Aporta grandes cantidades de yodo, un mineral indispensable para el funcionamiento de la tiroides, que regula nuestro metabolismo basal.
• Clorofila y Hierro: El perejil fresco en abundancia no es solo un adorno; es una inyección de vitamina C, hierro asimilable y compuestos que purifican el aliento.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. La Limpieza a Fondo: Pide en tu pescadería 500g de calamares medianos o pequeños limpios. Separa los tubos de los tentáculos (patas). Asegúrate de que no quede arena ni la "pluma" transparente del interior.
2. El Secado Crítico: Este paso es el más importante. Seca los calamares escrupulosamente por dentro y por fuera usando abundante papel de cocina. Si tienen agua, se cocerán en lugar de asarse. Hazles unos ligeros cortes transversales (sin llegar a partirlos) para que el calor penetre y no se ricen en exceso.
3. El Majado (Salsa Verde): En un mortero, pon 2 dientes de ajo pelados, un buen puñado de hojas de perejil fresco limpio y una pizca de sal gruesa. Machaca hasta lograr una pasta. Añade 45ml de AOVE y unas gotas de limón. Mezcla bien y reserva.
4. La Plancha Humeante: Pon una plancha o sartén amplia a fuego máximo. No añadas aceite al principio. Cuando esté extremadamente caliente y humeante, pincela los calamares con un poco de aceite y échalos a la plancha.
5. Cocción Relámpago: El calamar necesita o muy poco tiempo, o muchísimo. Para la plancha, cocínalos apenas 1 minuto o 1 minuto y medio por cada lado hasta que tomen un color tostado. Más tiempo los dejará duros como goma.
6. El Baño Final: Apaga el fuego, sirve los calamares calientes en una fuente e inmediatamente vierte por encima la salsa verde del mortero. El calor del calamar despertará los aromas del ajo crudo.