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#Cena Reconfortante
Calabaza Asada Rellena de Mijo y Frutos Secos
🎃 Una cena reconfortante y vegana. Calabaza asada rellena de mijo sin gluten y el toque crujiente de los frutos secos. Nutrición y sabor en cada bocado.
🛒 Ingredientes
- 2 Calabazas cacahuete pequeñas
- 150g de Mijo
- 400ml de Caldo vegetal
- 100g de Puerro
- 50g de Uvas pasas
- 40g de Frutos secos variados
- AOVE
🎃 Calabaza Rellena: Un Abrazo Nutricional de Otoño
Rellenar verduras es una técnica fantástica para crear platos únicos muy completos. En esta receta, la dulzura caramelizada de la calabaza asada sirve como recipiente natural para un relleno a base de mijo, un cereal ancestral sin gluten que aporta una textura esponjosa y absorbe a la perfección los aromas de las especias y los frutos secos.
🌰 Por qué es excepcionalmente saludable
- Cereal Alcalinizante: El mijo es uno de los pocos cereales que tiene un efecto alcalinizante en el cuerpo, facilitando digestiones muy ligeras.
- Betacarotenos a Raudales: La calabaza es una mina de provitamina A, esencial para la salud ocular y la regeneración de la piel.
- Energía de Calidad: Las nueces y almendras aportan ácidos grasos Omega-3 y vitamina E, excelentes antioxidantes.
📝 Elaboración Paso a Paso
- Preparación de la Calabaza: Corta 2 calabazas cacahuete (aprox. 500g cada una) por la mitad longitudinalmente. Vacía las semillas con una cuchara. Haz unos cortes superficiales en la pulpa, rocía con 10ml de AOVE, sal y pimienta.
- El Asado: Hornea las mitades de calabaza a 200°C durante unos 40-45 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna y los bordes dorados.
- Cocción del Mijo: Lava bien 150g de mijo bajo el agua para quitarle el amargor. Tuéstalo un minuto en una olla sin aceite y luego añade 400ml de caldo vegetal hirviendo. Cocina tapado a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que absorba el líquido.
- El Sofrito del Relleno: En una sartén, pocha 100g de puerro picado. Añade 50g de uvas pasas (previamente hidratadas en agua tibia) y 40g de nueces y almendras picadas. Saltea un par de minutos.
- Mezcla Maestra: Cuando la calabaza esté asada, extrae un poco de su pulpa con cuidado de no romper la piel. Mezcla esta pulpa con el mijo cocido y el sofrito de frutos secos.
- Relleno y Gratinado: Rellena las barcas de calabaza con esta mezcla generosa. Vuelve a meter al horno durante 10 minutos para que la superficie quede ligeramente crujiente.
