Lomo de bacalao fresco con pisto de verduras

🐟 Bacalao con Pisto: El Equilibrio de la Tradición

El bacalao fresco es un pescado blanco excepcional por su textura laminada y su sabor delicado. En esta receta, lo cocinamos de forma respetuosa para no perder su colágeno natural, acompañándolo de un pisto de verduras tradicional. El pisto (mezcla de calabacín, cebolla, pimiento y tomate) actúa como la guarnición perfecta, aportando jugosidad y una explosión de vitaminas que complementan la proteína del pescado.

Es un plato equilibrado, lleno de licopeno y fibra, que representa lo mejor de la cocina de mercado. Ideal para una cena reconfortante o una comida de fin de semana que te hará sentir ligero y bien alimentado.

🌿 ¿Por qué es excepcionalmente saludable?

• Proteína de Alta Calidad y Yodo: El bacalao es fundamental para el metabolismo y la salud de la tiroides.
• Rico en Licopeno: Al cocinar el tomate con las verduras, aumentamos la biodisponibilidad de este potente antioxidante.
• Grasas Saludables: El uso de AOVE en el pisto aporta ácidos grasos que protegen el corazón.

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

1. Pisto de Base: En una sartén con AOVE, sofríe una cebolla, un pimiento rojo y un calabacín troceados durante 15 minutos.
2. Tomate: Añade 200g de tomate natural triturado y deja que el pisto reduzca a fuego lento otros 10 minutos.
3. Preparación del Pescado: Seca 2 lomos de bacalao fresco. Sala ligeramente (ten en cuenta que el bacalao ya tiene algo de sal).
4. Cocción Suave: Puedes cocinar el bacalao directamente sobre el pisto, tapando la sartén, durante 6-8 minutos con el calor del vapor.
5. Alternativa: Si prefieres, séllalo en una plancha aparte 3 minutos por el lado de la piel para que quede crujiente y luego colócalo sobre el pisto.
6. Servicio: Emplata una base generosa de pisto de verduras y coloca el lomo de bacalao encima. Decora con una rama de tomillo fresco.