Arroz Negro Integral con Sepia y Gambas

🦑 Arroz Negro Fit: Profundidad de Sabor, Energía Duradera

El arroz negro es una de las joyas de la gastronomía costera española. En esta versión, damos un salto nutricional sustituyendo el arroz blanco tradicional por arroz integral. Este cambio requiere algo más de tiempo de cocción, pero el resultado es un grano firme que no se pasa y que libera su energía de forma progresiva, evitando los temidos picos de glucosa en sangre.

🦐 Por qué es excepcionalmente saludable

• Tinta de Calamar: Más allá del color, la tinta es rica en melanina y aminoácidos libres que aportan un potente sabor umami sin añadir sodio ni grasas.
• Fibra del Grano Entero: El salvado del arroz integral mantiene nuestro sistema digestivo activo y captura parte del colesterol en el intestino.
• Proteína del Mar: La sepia y las gambas son excelentes fuentes de proteína magra, yodo y selenio, cruciales para el metabolismo y la tiroides.

📝 Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de Ingredientes: Pica muy finamente 1 cebolla mediana (100g), 1 pimiento verde pequeño (50g) y 2 dientes de ajo. Limpia 200g de sepia y córtala en dados de 1 centímetro. Pela 150g de gambas arroceras.
2. El Sofrito (La Base): En una paella o sartén ancha, calienta 20ml de AOVE a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Pocha lentamente durante unos 10 minutos hasta que estén muy tiernos.
3. El Sellado de la Sepia: Incorpora la sepia troceada a la paella. Saltea a fuego vivo durante 3-4 minutos para que suelte su agua y se dore un poco. Añade 1 cucharada de tomate natural triturado.
4. El Arroz y la Tinta: Añade 200g de arroz integral de grano redondo. Remueve durante 2 minutos para nacarar el grano. Diluye 2 bolsitas de tinta de calamar (unos 8g) en un vasito del caldo caliente y viértelo en la paella. Mezcla bien.
5. La Cocción Lenta: Vierte 700ml de caldo de pescado casero muy caliente (el arroz integral necesita más líquido que el blanco). Lleva a ebullición, baja el fuego a nivel medio-bajo y deja cocer sin remover durante unos 35-40 minutos (dependiendo de la marca del arroz).
6. El Toque Final: Cuando queden 3 minutos de cocción y apenas quede líquido, reparte las gambas peladas por encima. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. El calor residual cocinará las gambas perfectamente sin secarlas.