Albóndigas de merluza caseras en salsa verde ligera
🐟 Una forma deliciosa y diferente de comer pescado. Albóndigas suaves de merluza en una salsa tradicional de perejil y ajo.
🛒 Ingredientes
- 500g Merluza
- 1 Huevo
- Perejil fresco
- Caldo de pescado
- Ajo
🐟 Albóndigas de Merluza: Tradición Marina en tu Mesa
Las albóndigas no tienen por qué ser siempre de carne. Esta versión con merluza es una alternativa elegante, ligera y perfecta para que los más pequeños de la casa (y los no tan pequeños) disfruten del pescado blanco sin protestar. La textura es increíblemente suave y jugosa, especialmente cuando se cocinan en una salsa verde clásica a base de un buen caldo de pescado, ajo y mucho perejil fresco. Al evitar freír las albóndigas y cocinarlas directamente en la salsa, reducimos significativamente el aporte de grasas innecesarias. Es un plato reconfortante que evoca la cocina de las abuelas, pero con un perfil nutricional adaptado a un estilo de vida saludable.
🌿 ¿Por qué es excepcionalmente saludable?
- Proteína de Alta Digestibilidad: La merluza es un pescado blanco con muy poca grasa, lo que facilita enormemente la digestión.
- Rico en Fósforo y Selenio: Minerales vitales para la salud ósea y la protección contra el daño oxidativo.
- Salsa Sin Harinas Refinadas: Espesamos la salsa con el propio colágeno del pescado y una pizca de almendra molida si se desea, evitando carbohidratos vacíos.
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
- Preparación del Pescado: Pica muy finamente 500g de lomos de merluza limpia (sin piel ni espinas). Puedes usar un procesador pero sin llegar a hacer puré.
- Masa de Albóndigas: Mezcla el pescado con un huevo, un poco de perejil picado y una cucharada de pan rallado integral o harina de garbanzo.
- Formado: Con las manos húmedas, forma bolas de unos 3-4 cm. Refrigera 15 minutos para que tomen consistencia.
- Base de la Salsa: En una cazuela baja, saltea 2 dientes de ajo picados con AOVE. Añade una cucharadita de harina integral o almendra molida.
- El Guiso: Vierte 250ml de caldo de pescado y un buen puñado de perejil fresco picado. Cuando empiece a hervir, introduce las albóndigas con cuidado.
- Cocción Final: Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa ligue y las albóndigas se cocinen por dentro.
